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白中白香槟——忠实于风土的极致优雅

作者:新闻中心    2017-09-13 18:43     来源: 芭莎时尚网     
文章摘要
香槟大师Richard Juhlin曾说:霞多丽是世界上最好的白葡萄品种!香槟区的果农则将霞多丽视为皇冠上的钻石,是纯净、优雅、精致的代表。
  香槟大师Richard Juhlin曾说:“霞多丽是世界上最好的白葡萄品种!”香槟区的果农则将霞多丽视为“皇冠上的钻石”,是纯净、优雅、精致的代表。在整个香槟产区约34,000公顷的种植面积内,霞多丽的种植面积仅占葡萄园总面积的28%。以100%霞多丽酿制的白中白香槟(Blanc de Blancs)仅占香槟总产量的5%,被誉为香槟区最纯粹、优雅的珍稀酿液。
 
  白中白香槟的法语为Blanc de Blancs,其中第一个blanc指代“白色的酒液”,第二个blancs则指代“白葡萄品种”,或许有人质疑第二个blancs是否拼写错误,其实之所以为复数是因为在香槟区被允许加入白中白酿制的白葡萄品种除了为人熟知的霞多丽之外,亦有白皮诺(Pinot Blanc)、小美耶(Petit Meslier)和阿尔班(Arbane)这三个小品种葡萄。即便小品种葡萄偶尔会被加入调配,99.9%的白中白香槟仍采用100%霞多丽酿制。
 
  两千年前,当罗马人初次来到香槟这片土地的时候,这里的葡萄园中便已有霞多丽的身影。直至1950年代,白中白香槟才逐渐开始名声大噪。时至今日,追寻极致“风土之魅”的资深品鉴者早已不再流连House Style,却对罕见的单一园或稀有的生物动力法白中白香槟如数家珍。萡乐(Leclerc Briant)的单一园La Croisette白中白香槟都被视为风土的信使,让饮家在品鉴中感受葡萄所在地块的自然线索和特有风味。
  优雅的葡萄皇后——白中白的灵魂
 
  “白中白香槟的极致优雅与现代餐饮及都市生活都配得相得益彰,很难想象有其他产区或其他葡萄品种会像香槟区的霞多丽那样拥有如此强的可塑性及多变性。”——Richard Juhlin
 
  霞多丽的“个性”不似黑皮诺那般强烈,淡雅的香气让其拥有很强的可塑性。在不同气候及地块土壤的滋养下霞多丽葡萄可以被雕琢出不同的个性,堪称风土的最佳信使。
 
  除了风土赋予的特征,随着时间的推移,霞多丽酿制的白中白香槟变幻出更多的面目:在年轻时呈浅金色,珠光中透着一抹绿,拥有淡雅的白色花朵和柑橘类的芬芳,入口清爽凛冽;虽然后味稍显清淡,但纯净的口感和独特的矿物风味让她在年轻时已经足够匹配“优雅”一词。随着陈年,白中白香槟在色泽、香气、结构上都会表现出“成熟女人”的从容与精致:年轻时的柑橘香气会随着陈年变得更为馥郁,伴随百香果、菠萝、芒果等热带水果的芬芳;在渐趋成熟的时候,酒体中渐渐带有烤面包、咖啡和坚果的香气;酸度较高的特质赋予白中白香槟拥有非常强的陈年潜力,往往带来超乎想象的惊喜, 所谓“优雅的老去”(aging gracefully)就可形容陈年的白中白,其口感更为圆润、层次更为复杂而耐人寻味,却又不失年轻时的清新。
 
  Côte de Blanc——霞多丽的乐园
 
  位于香槟区的中部的白丘(Côte de Blanc),由典型的白垩土组成土壤,被誉为霞多丽的乐园。数万年前曾是一片海洋,因而这里的白垩土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻,通过沉淀分层形成了如今的土壤层。
 
  从艾佩内(Epernay)一路向南,便能到达以高品质霞多丽而闻名的克拉芒(Cramant)特级村,8米高的香槟瓶立在村口成为其标志。在古法语中,克拉芒是指白垩土组成的山,也不言而喻地表明了此地土壤中含有高比例的白垩土,白垩土吸水性能极好,即使在炎热干燥的夏季也可以保持足够的湿度滋润葡萄植株。这得天独厚的天然土质赋予霞多丽葡萄较高的酸度和新鲜度,亦使陈年后的白中白香槟拥有更为清晰的层次。
 
  克拉芒村的坡度很大,Saran山丘形成一道天然的屏障,保护着坡下的葡萄园。萡乐香槟酒庄旗下的特别珍酿系列‘甄纯克拉芒’白中白香槟(Leclerc Briant Pure Cramant)便产自于此,得益于这里松软的土壤质地与生物动力法严苛的酿艺,萡乐‘甄纯克拉芒’白中白香槟如其名字一样成为风土的至纯诠释。这款白中白香槟带有馥郁的花香,兼具圆润丝滑的精致口感和浑厚多层次的饱满酒体,体现了纯净度和复杂度的完美契合,每一轻嘬都要带给饮家“舌灿莲花”的味觉享受。
  【萡乐‘甄纯克拉芒’白中白香槟】
 
  精益求精——“钻石打磨”般的酿制工艺
 
  植根于白垩土中的霞多丽总是呈现出优雅细腻的口感,亦是风土最忠实的信使。白中白香槟的酿制工艺堪比钻石打磨,无论原材料多么惊艳,缺少了酿酒师的“打磨”便无法绽放光芒。即便地块都是彼此毗邻,在酿酒师的鬼斧神工下,白中白完全可以体现出其葡萄所在地块的独特风格。
 
  萡乐坚信酿酒师所做的工作,不外是对带着不同风土记号的葡萄因材施教,以期对风土精神进行最极致精准的表达。常年行走在田间的酿酒师对葡萄园的每一细微变化都了然于心,酒庄恪守生物动力法的严格历法,对葡萄的种植、采收、酿制时间甚至酿制容器都有着严格的标准及独到见解。
 
  藉由酒庄右侧绿意盎然的小径直达La Croisette葡萄园,萡乐旗下尊贵的单一园系列‘圣十字’白中白香槟(Leclerc Briant La Croisette)便出自此地。为了更完整地呈现风土之魅,酿酒师在酿制这一单一园白中白香槟时,特别选用旧橡木桶发酵,在搭建扎实而绵密酒体的同时,不介入新橡木桶的味道抢镜,堪称风土与酿艺的完美结合,不仅展现出单一园与生俱来的力量感与霞多丽极为罕见的宏美架构,更在白中白的清新度和以矿物感统领的负责度中找到了完美的平衡。值得一提的是,这款香槟还获得了blindtasted.com香槟盲品94分的高分。
  【萡乐单一园系列‘圣十字’白中白香槟】
  关于萡乐香槟酒庄:
 
  萡乐香槟酒庄成立于1872年,是香槟区的老牌酒庄,酒庄出产的香槟以其完美的风土诠释而闻名。萡乐酒庄的特色在于其独特的生物动力酿制法,力求在葡萄种植及香槟酿制的过程中,将人为影响降到最低,从而最大程度还原风土的味道。酒庄坐拥占地5000平米的酒窖及酿酒设备,地下酒窖可存储多达80多万瓶珍稀佳酿,目前酒庄旗下有三大系列香槟:经典系列、单一园系列及特别珍酿系列。
 
  萡乐香槟与中国之缘:
 
  萡乐香槟的法语名字是Leclerc Briant(缩写为LB),按照中西方姓名顺序的不同,来到中国后自然也要将“姓”与“名”的顺序调转过来,因此便有了中文名称“萡乐”。汉语中,以bo发音的字有不下一百个,而包含草木元素的“萡”则是最能代表品牌一贯秉持的风土味道及自然灵感的,萡乐香槟也由此得名。希望这个颇具道家“自然无为”理念的香槟品牌在道家思想的发源地能遇到真正的“伯乐”!
 
 
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