《山水相逢》记录东莞风土人情 美味沿山川河海绵延千年
作为《寻味东莞》的第二集，《山水相逢》记录了东莞多样的地理环境对人们饮食产生的深远影响。从山川到海洋，从水网到峰峦，是古老的地质运动和常年的江河冲刷造就了今天东莞世居的土地。独属于东莞的物产和风味一路绵延，靠海吃海、靠山吃山，他们将味觉习惯深深根植于血液基因中，随着漫长岁月不断演变蜕化。
开阔的珠江入海口，交融的咸淡水孕育出一批独特的渔获。软嫩可口的九节虾，用葱姜激发风味，肉质弹牙鲜香，令食客欲罢不能；市价最高的麻虾，或开水快灼，或辅之玫瑰露酒迅速翻炒，精准控制时间，留其清甜本味和弹润肉质。来自南海的美味更是不胜枚举。春夏的鱿鱼、“好吃不好看”的玫瑰毒鮋、体型庞大的趸等，丰富的海产让一代代东莞人依海而生，纷繁的海味标定着他们特殊的饮食习惯。
在东莞的大岭山，丘陵的经典地貌则为鹅提供了适宜的生活环境，也为东莞人培育了一道道特有风味。酸梅鹅酸甜爽口、白斩鹅清淡素雅、大岭山烧鹅则酥脆弹润，配上独门酱汁，咸鲜中微透清甜。《寻味东莞》中记录了两种做法的烧鹅美味：一种是用传统的泥缸炉烧制，要经过吹皮使鹅皮肉分离，烧制过程复杂；另一种则是在家即可实现，大岭山人巧借“鹅楼”化解复杂程序，烹饪只需不停旋转，让鹅肉均匀受热。对大岭山人而言，用最简单的方法，就能收获至味。
水乡麻涌的美味同样也不容忽视。“青皮开白肉，香在齿牙间。”每个麻涌人的生活都离不开香蕉。香蕉焖鹅、香蕉鲫鱼汤、香蕉扣肉、香蕉紫菜糖水，麻涌厨师用新奇的想象力将香蕉的美味发挥到极致。除此之外，水乡人家对做鱼也有独到心得。生滚鱼片粥，滚开的白粥搭配两毫米厚的鱼片，风味最佳；水浸鲩鱼，无需明火，开水加热至断生，肉质最弹润；中堂鱼包，鱼肉成皮猪肉做馅，弹牙多汁、回味悠长。东莞人的烹饪智慧，由此可见一斑。
《寻味东莞》聚集北漂一族与疍家人：最好吃的永远都是人
地理物产形成的味觉基因早已深入血液。无论身在何处，它都深刻地影响着人们的饮食偏好和生活习惯。透过镜头，《寻味东莞》要寻找的不仅是被大众忽略的东莞美食，更是人们难以割舍的饮食习惯和习惯之下的烟火故事，彰显了东莞在“世界工厂”之外的别样魅力。
北漂女孩赵枫茵有着一个倔强的故乡胃。人们无论离家多远，对乡土的眷恋总会沉淀在特定的食物中。被戏称为“黑暗料理”的咸姜水是一种脑洞新奇的石龙美食，使用米酒、酒酿、猪肝、煎蛋，甚至黄酒和鲜奶，混合六斤生姜一同熬制而成。就是这么一份小众的酣畅淋漓，满足了身在异乡赵枫茵的石龙胃。
蕉芋对于老一辈的东莞人也有着重要意义。这种植物在六十年前被引进中国，成为当时的备荒口粮。蕉芋老鸭汤、蕉芋糕、蕉芋鸡蛋水等，它的口感和味道成为了一代人难以忘怀的记忆。
而对以打渔为生的东莞疍家人来说，海鲜是他们的首选风味。疍家海鲜干，既拥有因脱水产生的干香，也保留了新鲜海产的弹轫口感；虎门蟹餠，鸡蛋与肉沫混合，伴有九层塔的浓烈甜香，大火焗边，肉香浓郁。虽然疍家人早已上岸生活，但海洋带给他们生活的影响并没有因此褪去，新旧饮食习惯相互融合、不断更新。这些美食与人的故事，依旧动人心扉，难怪网友都忍不住留言：“最好吃的永远都是人啊！”
