预制菜成餐厅吸金“利器”
随着预制菜家宴走上越来越多消费者的餐桌，不少餐馆在年夜饭堂食之外，开辟了另一个可以大展拳脚的“主战场”。记者走访发现，一些餐厅在门口挂出年夜饭预订方式的同时，还在展示桌上摆出了主打的预制菜，消费者除夕可以预订招牌菜回家享用。
26日中午，在金融街购物中心莆田餐厅门口，显眼的盆满钵满鲍鱼盆菜模型吸引来不少食客咨询。工作人员介绍，由于海参、鲍鱼等食材烹饪时间较长，盆菜里大部分菜品由公司在福建工厂内统一烹饪并冷冻，菜品到店后会再配上一些新鲜叶菜，组合成鲍鱼盆菜。“去年这款菜卖了1400份，今年更火，已经预订出1700份。”
在旺顺阁，鱼头泡饼是每年预制菜家宴礼盒的主角，去年该礼盒售卖总金额超过800万元，今年截至目前已突破1000万元。
业内人士介绍，预制菜需要二次加热，因此餐厅需要在制作时进行一定的改良，今年盒马与全聚德联名推出了带有烤鸭的家宴礼盒，其中切片烤鸭的烤制火候做了几十次尝试，以保证二次加热后烤鸭不柴不老，入口香酥有嚼劲。
对很多年轻人来说，除夕当晚的年夜饭照片已成为社交名片，不仅要吃好，也要有颜值，为此商家争相为预制菜搭配富有美感的盆或锅，为年夜饭增加仪式感。
